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江西烟叶质量特性分析(2)

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2.3 江西烟叶香味成分含量分析香味成分含量检测结果表明(表4)，抚州烟叶的挥发性和半挥发性有机酸类含量相对偏低，吡啶和吡咯类含量较高。江西烟叶的呋喃类和醇类香味成分含量较为丰富，试验中的3个地区糠醛、糠醇含量均显著高于湖南郴州烟叶，但其中抚州烟叶的5-羟甲基糠醛和叶绿醇含量偏低，苯甲醇和苯乙醇则与郴州烟叶相差不大。郴州烟叶多数酮类化合物含量高于江西烟叶，但茄酮含量较低，这与西柏三烯二醇含量有一定相关性[3-4]，江西烟叶中较高的茄酮含量可能会给评吸质量带来一定负面作用[5-6]。江西3个地区中又以抚州烟叶的酮类化合物含量相对较高。郴州烟叶的二氢猕猴桃内酯含量显著高于江西3个地区。

2.4 江西烟叶评吸质量分析从内在质量评价总分(表5)来看，4个产地感官质量均较好但也存在一定差异，其中郴州烟叶的香气质量表现出较明显的优势。抚州烟叶的香气质、香气量显著低于其他3个地区。赣州烟叶浓度较高，但杂气和刺激性并不大，抚州和吉安烟叶杂气偏大，且抚州烟叶还有一定刺激性，可能对余味产生不利影响。江西3个地区烟叶劲头均略大于郴州烟叶，这与其烟碱含量偏高有较大关系。江西和郴州烟叶燃烧性和灰色未表现出显著性差异，这主要由于两地烟叶钾含量均较丰富，氯含量均较少。

表4 香味成分检测结果Table 4 Test results of aroma componentsμg/g产地Origin挥发性和半挥发性有机酸类Volatile and semi-volatile organic acids乙酸Acetic acid丙酸Propionic acid3-甲基丁酸3-methy-lbutyric acid十四酸Myristic acid棕榈酸Palmitic acid硬脂酸Stearic acid油酸Oleic acid亚油酸Linoleic acid亚麻酸Linolenic acid吡啶和吡咯类Pyridine and pyrrole吡啶Pyridine2-3′-联吡啶2-3′-bip-yridine2-乙酰基吡咯2-acetyl-pyrrole2-吡咯烷酮2-pyrr-olidone赣州 ab6.83 a34.03 a10.65 a1 262.2 a219.93 a12.56 a252.99 a147.89 a1.37 bc160.36 a16.74 a27.39 a抚州 b6.71 a25.20 b9.29 a1 032.6 a178.47 b11.91 a220.42 a114.42 a1.90 a180.19 a17.57 a25.54 a吉安Ji’an858.22 ab6.84 a36.87 a11.03 a1 200.2 a 206.58 ab14.57 a250.15 a133.28 a1.47 b147.09 ab16.81 a28.38 a郴州 a7.24 a38.76 a11.65 a1 153.3 a193.67 ab12.66 a243.52 a123.65 a1.14 c125.65 b16.32 a23.65 a产地Origin呋喃类Furans糠醛Furfural5-甲基呋喃醛5-methyl-furan-aldehyde糠醇Furfuryl alcohol2,3-二氢-二甲氧基苯并呋喃2,3-dihydro-dimethoxy-benzofuran5-羟甲基糠醛5-hydro-xymethyl-furfural醇类Alcohols苯甲醇Benzyl alcohol苯乙醇Phenethyl alcohol叶绿醇Phytol西柏三烯二醇Cypress trienediol酚类Phenols对乙烯基愈疮木酚P-vinyl guaifenol5-羟基麦芽酚5-hydroxy maltol脂类Lipids二氢猕猴桃内酯Dihydro kiwi lactone十六酸甲酯Methyl hexad-ecanoate赣州 a12.25 a7.77 a20.86 a12.84 a45.01 a8.61 a18.81 a106.43 a109.0 a575.9 a14.81 b54.70 a抚州 a13.80 a8.02 a22.76 a8.67 b26.48 b6.74 b13.04 b92.74 a123.7 a549.9 a12.99 b44.86 a吉安Ji’an11.73 a12.26 a7.61 a19.17 a13.11 a41.87 a8.60 a21.61 a96.25 a94.9 a607.6 a13.76 b46.94 a郴州 b13.53 a5.62 b20.16 a10.98 ab21.23 b6.35 b11.30 b113.85 a100.2 a603.4 a21.56 a49.25 a产地Origin酮类Ketones2-环戊烯-1,4-2酮2-cycl-open-tene-1,4-2 ketone对甲基苯乙酮P-met-hylacet-ophenone茄酮Solanoneβ-紫罗兰酮β- iononeβ-大马酮Beta-Dam-arone植酮Phyton巨豆三烯酮A Tabanone A巨豆三烯酮B Tabanone B巨豆三烯酮C Tabanone C巨豆三烯酮D Tabanone D法尼基丙酮Farnesyl acetone3-羟基-β-大马酮3-hydroxy-β-dama-scone9-羟基-4,7-巨豆二烯-3-酮9-hydroxy-4,7-megap-eadien-3-one赣州 b2.7 a42.6 a1.2 b1.4 b6.3 a9.8 bc35.3 b27.4 b105.4 bc4.6 a28.0 a4.9 a抚州 a2.2 a43.8 a1.2 b1.7 ab5.8 a11.1 ab39.8 ab31.1 ab113.7 ab4.7 a29.4 a5.8 a吉安Ji’an14.1 b2.7 a44.6 a1.1 b1.1 b6.6 a8.9 c32.8 b24.1 b94.2 c3.9 a23.4 a4.8 a郴州 a2.4 a25.4 b1.8 a2.3 a5.3 a13.4 a42.4 a39.3 a126.3 a5.2 a29.6 a5.7 a

表5 感官质量评价结果Table 5 Evaluation results of sensory quality产地Origin香气质Aroma quality香气量Aroma amount浓度Concentration杂气Offensive odor刺激性Thrill余味Aftertaste劲头Vigour燃烧性Flammability灰色Grey总分Total score赣州 a15.22 b7.17 a7.17 ab7.17 a10.78 ab4.75+ b5.00 a5.00 a78.19 b抚州 b14.75 c7.08 b6.58 b6.75 c10.08 b4.83+ b5.00 a5.00 a75.42 c吉安Ji’an15.83 a15.33 b7.00 b6.83 b7.17 a10.83 ab4.82+ b5.00 a5.00 a77.82 b郴州 a16.00 a7.00 b7.50 a7.00 b11.00 a5.00 a5.00 a5.00 a79.50 a

3 小结

从物理指标方面来看，江西烟叶单叶重、叶密度和厚度小于郴州烟叶，这也说明其内含物含量偏低可能是其香气量不足的原因之一。江西烟叶常规化学成分较为协调，相对于传统浓香型产区，其表现出高糖高碱中氮、富钾低氯的规律，属“富钾”烟叶，具有较好的燃烧性。江西烟叶的呋喃类和醇类香味成分含量较为丰富，这有助于其形成较为丰富的香韵。江西烟叶理化特性的形成与其生态环境有较大关系，江西境内日照时数和成熟期昼夜温差相对较大，利于糖类累积，但同时成熟期内降雨量也较大，不利于部分香味成分以及干物质的累积[7-9]。