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江西富硒地茶油硒含量特征及健康风险评价(2)
作者:网站采编关键词:
摘要：3.1.2 不同酸体系对消解效果的影响 消解时在样品中加硝酸、高氯酸，硫酸、过氧化氢等常用强氧化剂，这些酸的氧化性不同，对样品的消解程度也不同。
3.1.2 不同酸体系对消解效果的影响
消解时在样品中加硝酸、高氯酸，硫酸、过氧化氢等常用强氧化剂，这些酸的氧化性不同，对样品的消解程度也不同。不同油样中有机物含量不同，所需酸量会不同，消解过程中酸的施加顺序、施加量、施加时的温度都会带来影响，例如易消解样品会选择单一酸消解，植物油中有机物、长链脂肪酸含量很高，较难消解，多选择混合酸体系共同破坏有机物及还原性物质。表1为不同酸消解体系消解样品后硒含量测定范围。从表中可以看出HNO3-HClO4体系消解后，样品硒含量总体偏低，H2SO4-HClO4-HNO3体系消解效果略好些，HNO3-H2O2-HClO4体系从测定结果来看，消解完全度更高，损失量最少，测定结果也较稳定，因此，方法3的消解效果最为理想。
表1 不同产地茶油硒含量分布情况(μg/L)油样硒含量范围硝酸-高氯酸硫酸-高氯酸-硝酸硝酸-过氧化氢-高氯酸南昌10.11～0.230.59～0.970.99～1.29南昌20.19～0.511.23～1.671.58～2.09吉安10.46～1.061.47～1.691.21～2.18吉安21.23～2.11.88～2.191.9～2.38上饶10.13～0.330.32～0.440.69～0.78上饶20.17～1.210.58～1.141.08～1.62宜春11.22～1.541.91～2.32.34～2.79宜春20.19～0.270.78～1.351.77～1.84赣州1.99～2.893.08～3.142.42～3.01宜春丰城农家0.16～0.831.58～2.231.05～2.59
3.2 不同产地茶油硒含量特征
人体内硒含量为15～20 mg，正常成人约需硒50 μg/d，运动员硒的剂量是RDA的4倍，达到200 μg/d，专家指出，人体内血硒元素含量最低限值为0.10 mg/kg，否则患缺硒症概率很大，联合国组织制定了人体日常膳食硒供给量中应有400 μg，并规定日常食物中硒含量最低限是0.10 mg/kg，人体每天正常的摄硒量为50～200 μg，最高限量为500 μg[4]。食物中硒含量不应超过3 μg/g，依据江西省地方标准富硒食品硒含量分类标准(DBD36/T566-2009)食用油类硒含量应为0.05～1.00 mg/kg[5]；根据表2结果，可以看出所购的江西省富九大品牌及农家自榨茶油含量情况，宜春两家品牌及赣州一家茶油硒含量较高，其他四地茶油中硒含量比较接近，品牌油跟农家自榨油比对，农家自榨油硒含量较低，很可能跟茶油制作工艺有较大的关系，进一步可以探讨油渣等副产品的硒含量，为副产品出路开拓新思路。总之，表2数据显示，这几地产的茶油中硒含量较为丰富，达到富硒茶油标准(0.05～0.15 mg/kg)。
表2 不同产地富硒茶油硒含量(单位：mg/Kg)油样编号硒含量南昌10.0645南昌20.0845吉安10.0790吉安20.0891上饶10.0593上饶20.0810宜春10.1095宜春20.092赣州0.1105宜春丰城农家0.0695
3.3 富硒茶油的健康风险性
富硒茶油的健康风险性是以每人每天食用食用油都是富硒茶油为前提，参考国内近年发表的健康风险评价模型和调查参数，结合
当地实际，按照成人平均体重(BW)65 kg，世界卫生组织推荐的每人食用油摄入量最佳在25～30克每天，通过网络分析统计，研究区成人平均每人每天食用油中硒元素含量的健康评价，本研究采用综合评价的表3中DRIs中的RNI(推荐摄入量)和UI(硒最高可耐受摄入量或硒最高膳食摄入量)，分别为50 μg·d-1和400 μg·d-1，70为平均寿命。
根据健康风险评价指数计算都小于1，表明是长期适当食用富硒茶油不存在健康风险。表3是依据不同油样得出的健康风险指数和年均健康风险。
表3 不同产地茶油健康风险性油样编号RIRni×10-10(a-1)南昌南昌吉安吉安上饶上饶宜春宜春赣州宜春丰城农家
4 结论
(1)南昌、吉安、上饶、宜春、赣州五个富硒产地选取的茶油样品硒含量在0.0593～0.1105 mg/kg的范围内，均都达到江西省食用油富硒标准，其中实验数据显示宜春和赣州的茶油富硒量更高些。
(2)根据三种酸体系的消解效果，结果表明硝酸-过氧化氢-高氯酸体系消解茶油较为完全，测定结果普遍最高，硫酸一高氯酸一硝酸体系消解效果控制好温度和加酸顺序消解效果也能达到较好的效果；消解过程消解温度先缓慢加热至120°C，保持1小时，再继续加热至170°C，能达到较好的消解效果；先加入硝酸和硫酸做预处理，后期和高氯酸协同作用，更加能够破坏植物油内部结构，消解完全。
(3)根据江西省饮食习惯、每天摄入油量等，按照成人体重标准进行健康风险评价，结果显示富硒茶油的硒含量符合居民摄食需求标准，并不会带来健康风险，长期适量食用有助于身体健康生长，减少疾病。
[1] 吴江平.油茶根中皂苷类化学成分及其抗肿瘤活性的研究[D].苏州大学，2016.
[2] 衷存堤.江西富硒土地资源开发促进现代农业快速发展[EB/OL].http：///xwl/cgkx//t09_.html，2015-07-01.
文章来源：《江西农业》 网址: http://www.jxnyzz.cn/qikandaodu/2020/1107/656.html
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